L'huitre est très riche en protéines et pauvre en calories (70 kcal/100g), en graisses, en cholestérol.
Elle est connue pour sa teneur record en Zinc (6,5mg/100g) et en Iode (0,06 mg/100g), mais contient aussi un intéressant taux de Sélénium (0,06 mg/100g), de Manganèse (1mg/100g) et de fer (5,8mg/100g). Il faut ajouter à cette liste d'autres oligo-éléments et minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le fluor et le cuivre. L'huitre est riche en vitamines E, B, D et C.
Les huitres dites « laiteuses » correspondent à la période de reproduction des huitres (Mai à Aout) et contiennent plus de glucides. Elles sont tout à fait comestibles.